知否?知否?在宋代喝杯好茶有點難

《知否知否應是綠肥紅瘦》持續熱播,今天,我們聊聊《知否》中的茶——點茶



對茶葉歷史稍有了解的人,應該經常能聽到兩句話。一是“茶發乎神農氏,聞于魯周公,興于唐,盛在宋,衰落于晚清,復興于建國,繁榮于當代。”簡單講述了茶葉各時代的興盛衰替。另一句則是“唐煮宋點明泡”,概括了各朝代茶品主要流行的飲用方式。


《知否》原著本是架空歷史,劇中有所修改,從一些描述中可以推測出是北宋時期。宋朝文化是中國文化歷史中的豐盛時期,茶文化也滲透到宋朝社會的每一個角落。從皇宮、官府的歡宴到親朋之間的聚會;從各種場合的迎來送往、交際應酬到人生喜慶的禮俗,無處沒有茶之清風洋溢、香氣飄拂,斗茶、茗戰更是情趣盎然、格韻高雅。在《知否》有不少點茶的鏡頭。盛家老太太和娘子在說話時,時而就穿插了仆人點茶的畫面。




點茶法自晚唐便有,只是興盛于兩宋,如果說唐代的煎茶重于技藝,那么宋代的點茶更重于意境。點茶法是將茶末放到盞中并直接用沸水沖點。此外,為了使茶沫更加豐富,點茶法中還特別用銀調羹或者竹茶憲來篩茶。所以,一般認為點茶法的精髓在于注水和篩打。宋徽宗有說:“點茶不一。”即點茶的方法不一樣,出來的效果也不同。每一次篩茶的方式和要達到的效果都不一樣,最后達到的狀態是:“乳霧洶涌,溢盞而起”。


北宋是在鼎盛的唐朝之后資產主義大盛的時代,點茶技藝不過是當時經濟文化高度發展體現的冰山一角。宋人的四大雅事——點茶、焚香、插花、掛畫,在這部劇中都有所展現。相信看過此劇,大家對宋朝文化又能多了許多了解。

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